進(jìn)入1月后，在江蘇省鹽城市射陽(yáng)縣開(kāi)零食店的李曉冬明顯感覺(jué)有點(diǎn)忙不過(guò)來(lái)。“我們店里原本只有六名員工，后來(lái)又臨時(shí)加了兩名。”李曉冬說(shuō)。

李曉冬預(yù)計(jì)，今年春節(jié)旺季，他這家店總營(yíng)業(yè)額能達(dá)到近200萬(wàn)元，較去年翻一番。

營(yíng)業(yè)額雖高，但真正賺到手的錢并不多。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，所以我們的毛利并不高，主要就是跑量。”李曉冬說(shuō)。

對(duì)于李曉冬這些在縣城開(kāi)零食店的人來(lái)說(shuō)，每年春節(jié)都是一場(chǎng)硬仗，今年則多了一些新變化。

春節(jié)營(yíng)業(yè)額將翻倍

五年前，李曉冬加盟了一家三只松鼠聯(lián)盟小店，這是三只松鼠在射陽(yáng)縣的第一家線下店，也是目前唯一一家。2023年6月，三只松鼠自有品牌社區(qū)零食店開(kāi)出首批5家店鋪，李曉冬也抓住機(jī)遇將門店升級(jí)為了社區(qū)店。

“升級(jí)后，門店面積更大了，SKU(最小存貨單位)也更豐富。以前店面只有60到80平米，現(xiàn)在整個(gè)門店將近200平米，SKU也由之前約150個(gè)增加到1900個(gè)，產(chǎn)品價(jià)格也更加親民，對(duì)消費(fèi)者更有吸引力，生意比之前好了不少。”李曉冬說(shuō)。

此次門店升級(jí)，李曉冬花了約70萬(wàn)元，他預(yù)計(jì)的回本周期是八個(gè)月，“過(guò)完春節(jié)基本就能回本。”

對(duì)于零食行業(yè)而言，春節(jié)前后1—2個(gè)月是一年中的銷售旺季，李曉冬也早早做好了準(zhǔn)備，僅僅是備貨就投入了100多萬(wàn)元。“1月份團(tuán)購(gòu)訂單比較多，春節(jié)前后幾天主要是零售訂單，整體來(lái)看，今年春節(jié)旺季團(tuán)購(gòu)訂單占到約80%，主要以禮盒為主。從價(jià)位上來(lái)看，69元至110元左右的禮盒賣得比較好。”

據(jù)李曉冬介紹，平時(shí)門店月?tīng)I(yíng)業(yè)額能達(dá)到33萬(wàn)元左右，毛利約22%。而僅春節(jié)前這40多天，門店總營(yíng)業(yè)額就能達(dá)到將近200萬(wàn)元。“去年同期是70萬(wàn)元左右，今年預(yù)計(jì)能翻一番。”

在湖北開(kāi)零食店的張貝貝對(duì)今年春節(jié)旺季充滿期待。

張貝貝是湖北枝江人，曾在當(dāng)?shù)亻_(kāi)過(guò)6年的便利店，2023年10月轉(zhuǎn)行加盟了一家良品鋪?zhàn)泳€下店。

在張貝貝看來(lái)，相較于自己開(kāi)便利店，加盟零食店更省心。“不用操心貨源問(wèn)題，都是總部一起配貨，比之前開(kāi)便利店輕松很多。”

零食店的收入也較為可觀。

張貝貝的店以零售為主，店面90平米左右，涵蓋品牌旗下七八百種零食。良品鋪?zhàn)釉谥还灿兴募揖€下店，不同于其他開(kāi)在市中心的店，張貝貝的店是社區(qū)店，營(yíng)業(yè)額在這四家店里算得上是中等水平。

“店面是我們自己的，就開(kāi)在自家門口，省了租金方面的開(kāi)銷，整體利潤(rùn)還可以。”張貝貝開(kāi)店投資了約30萬(wàn)元，按照她的估算，12個(gè)月內(nèi)應(yīng)該就能回本。

為迎接開(kāi)店后的第一個(gè)春節(jié)，今年張貝貝早早就計(jì)劃好了如何備貨，即從1月開(kāi)始，逐次增加進(jìn)貨的量。“平時(shí)暢銷的一些零食，也在慢慢加大進(jìn)貨量。總的來(lái)說(shuō)，春節(jié)前這一段時(shí)間，每次都多進(jìn)幾萬(wàn)元的貨。”

結(jié)合往年開(kāi)便利店的經(jīng)驗(yàn)，張貝貝預(yù)計(jì)春節(jié)前后這段時(shí)間門店日營(yíng)業(yè)額將超過(guò)1萬(wàn)元。

春節(jié)期間，張貝貝的店正常營(yíng)業(yè)。李曉冬也稱會(huì)安排店員在春節(jié)后調(diào)休。

靠的就是高性價(jià)比

對(duì)于李曉冬而言，營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)很大程度上得益于門店的升級(jí)。而門店升級(jí)，不僅僅是店面的擴(kuò)大、SKU的增多，還包括產(chǎn)品價(jià)格體系的調(diào)整。

“我們現(xiàn)在主打的是高端性價(jià)比。以前，夏威夷果我們都是19.9元一袋，現(xiàn)在調(diào)整到了9.9元一袋。社區(qū)店靠的就是復(fù)購(gòu)率，高性價(jià)比才能帶來(lái)高復(fù)購(gòu)率。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感，所以我們的毛利并不高，主要就是跑量。”李曉冬稱。

去年，包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥仍趦?nèi)的零食品牌都在對(duì)產(chǎn)品實(shí)施降價(jià)策略。

據(jù)東興證券研報(bào)，2023年雙十一期間，休閑零食銷售額121億元，同比下降10.4%，占食品飲料行業(yè)銷售額的21.7%。其中，頭部品牌三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品均價(jià)在天貓平臺(tái)分別同比下滑7.6%、16.1%、0.5%，在京東平臺(tái)分別同比下滑15.7%、23.8%、11.3%，三大頭部品牌在天貓和京東的件均價(jià)同比下降超過(guò)10個(gè)百分點(diǎn)。

東興證券認(rèn)為，休閑零食銷售額下降主要?dú)w因于近幾年休閑食品經(jīng)歷的渠道變遷，主打高性價(jià)比的零食量販店在消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境中迅速崛起，對(duì)傳統(tǒng)電商渠道造成了一定的沖擊。在這一市場(chǎng)趨勢(shì)下，頭部品牌產(chǎn)品均價(jià)的下滑，反映了品牌向高性價(jià)比方向調(diào)整以順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)。

事實(shí)上，早在2022年底，三只松鼠就曾明確“高端性價(jià)比”的核心戰(zhàn)略。據(jù)三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2023年以來(lái)，三只松鼠通過(guò)供應(yīng)鏈整合及強(qiáng)化內(nèi)部管理提質(zhì)降價(jià)，在保障基本利潤(rùn)的前提下使終端售價(jià)保持在一個(gè)良性水平。

2023年11月底，良品鋪?zhàn)右残紝⒃跇I(yè)務(wù)端實(shí)施17年來(lái)首次最大規(guī)模降價(jià)，300款產(chǎn)品平均降價(jià)22%，最高降幅45%。

彼時(shí)，良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)、總經(jīng)理?xiàng)钽y芬全員公開(kāi)信中表示，良品鋪?zhàn)訉@“強(qiáng)化業(yè)務(wù)創(chuàng)新，全面提升經(jīng)營(yíng)效率”這一主題，啟動(dòng)新一輪的改革，改革的目的是在堅(jiān)持“良品”的基礎(chǔ)上，讓產(chǎn)品價(jià)格變得更親民。

“目前我們店里的很多產(chǎn)品都已經(jīng)調(diào)整為會(huì)員價(jià)了，比以前便宜不少，部分產(chǎn)品銷量也比之前有了小幅增長(zhǎng)，像會(huì)員價(jià)9.9元系列的蛋黃酥、沙琪瑪、原味和海苔味的酥脆薄餅等賣得都比較好，而在實(shí)施會(huì)員價(jià)前，這些產(chǎn)品的價(jià)格大多都在12元以上。”張貝貝稱。

李曉冬介紹，目前在高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)下，門店復(fù)購(gòu)率能達(dá)到50%—60%，“大部分都是老顧客。”

除靠?jī)r(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者外，在社區(qū)開(kāi)店還得時(shí)刻洞察周邊居民的需求。

“我們門店附近有個(gè)小學(xué)，早上會(huì)有一些孩子來(lái)店里買面包、買水，送孩子的家長(zhǎng)如果有需求也會(huì)趁這個(gè)時(shí)間買一些零食，所以我們一般早上7:30就開(kāi)門營(yíng)業(yè)了，一直到晚上10：00，會(huì)比其他店開(kāi)門早一些。”張貝貝說(shuō)。

多家零食企業(yè)業(yè)績(jī)預(yù)增

在降價(jià)、折扣化趨勢(shì)下，多家零食企業(yè)2023年業(yè)績(jī)預(yù)增。

其中，黑芝麻扭虧為盈，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)4100萬(wàn)元–5500萬(wàn)元，而上年同期，該公司虧損1.4億元;鹽津鋪?zhàn)印⒏试词称贰抛惺称贰⑷凰墒笠矘I(yè)績(jī)2023年歸母凈利潤(rùn)將同比增長(zhǎng)超50%。

中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)背后，除原材料成本下降外，多家企業(yè)提到了“優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”“全渠道覆蓋”。

鹽津鋪?zhàn)犹岬剑齼?yōu)勢(shì)散裝外，公司全力發(fā)展定量裝、小商品以及量販裝產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者各種場(chǎng)景的零食需求，同時(shí)在保持原有KA、AB類超市優(yōu)勢(shì)外，重點(diǎn)發(fā)展電商、零食量販店、CVS、校園店等，與當(dāng)下熱門零食量販品牌零食很忙、趙一鳴、零食有鳴等深度合作，在抖音平臺(tái)與主播種草引流，品牌影響力和渠道勢(shì)能持續(xù)增強(qiáng)。全渠道合力，助推鵪鶉蛋、休閑魔芋等大單品高速發(fā)展。

三只松鼠也表示，2023年度，公司執(zhí)行“高端性價(jià)比”總戰(zhàn)略，基本構(gòu)建“全品類、全渠道”的全新基本盤，自6月份起實(shí)現(xiàn)營(yíng)收持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，特別是在第四季度年貨節(jié)后移背景下，依然實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。

三只松鼠同時(shí)透露，截至1月16日，公司2024年年貨節(jié)銷售時(shí)間進(jìn)程達(dá)三分之二，全渠道銷售已超2023年年貨節(jié)全周期總額。

“2024年度，公司繼續(xù)堅(jiān)定和更加徹底地執(zhí)行‘高端性價(jià)比’總戰(zhàn)略，并在‘全渠道、全品類’布局中， 聚焦做強(qiáng)新興渠道與聚焦做強(qiáng)堅(jiān)果和零食大單品 。”三只松鼠稱。