大年初五，你家開(kāi)始吃剩菜了嗎?其實(shí)有一大年俗，近年來(lái)越來(lái)越顯著了——除了年夜飯，春節(jié)其他時(shí)間都在吃年夜飯吃剩的飯菜。

大年初五，你家開(kāi)始吃剩菜了嗎?

很多人不敢承認(rèn)，其實(shí)有一大年俗，近年來(lái)越來(lái)越顯著了

——除了年夜飯能吃上新鮮的飯菜，春節(jié)其他時(shí)間其實(shí)都在吃年夜飯吃剩的飯菜。

早在回家之前，漂流在外的各省游子，就已經(jīng)預(yù)測(cè)了對(duì)于剩菜的具體品種，大家才發(fā)現(xiàn)：

原來(lái)，每年春節(jié)餐桌上

南方，有南方的噩夢(mèng)，北方，有北方的陰霾。

過(guò)年美食噩夢(mèng)之南帝

都說(shuō)江浙滬就愛(ài)吃糯嘰嘰，年糕、粽子、粿子糕，不愧是水稻產(chǎn)地，一年四季都要有米。

但實(shí)際上的江浙滬孩子一到冬天，對(duì)糯嘰嘰的恐懼，不亞于老鼠看到粘鼠板。

對(duì)浙江人而言，年糕就是他們冬季主要的食物，算一種季節(jié)性省飯。

在浙江，年糕的做法可以超出你的想象。

為了消耗掉家里幾百斤的年糕，浙江人可以做出碳水配碳水的，青菜米飯配年糕。

不喜歡煮青菜?那年糕炒青菜也不錯(cuò)啊。

塌年糕、煨年糕、油炸年糕、苔菜年糕、烤菜年糕、年糕片炒年糕、湯年糕、咸菜年糕、螃蟹炒年糕、年糕餃子……

這都是被消耗不掉的年糕逼出來(lái)的主觀能動(dòng)性。

可能有人不知道年糕在冬天的浙江是什么計(jì)量單位。

對(duì)浙江人來(lái)說(shuō)，冬天的年糕噩夢(mèng)不是一碗年糕那么簡(jiǎn)單，而是一盆年糕，一籃年糕，一袋年糕以及一缸年糕。

親戚之間走訪的主要伴手禮就是年糕，每家?guī)缀醵加邪賮?lái)斤年糕。

年糕量之大，冰箱根本放不下。

浙江人必須要再學(xué)一門(mén)年糕養(yǎng)護(hù)的技能。

在浙江，養(yǎng)年糕比養(yǎng)魚(yú)還累，年糕需要一兩天就換一次水，溫度高了還會(huì)長(zhǎng)霉點(diǎn)。

而每個(gè)浙江小孩，多少都有因?yàn)槟旮獬远嗔讼涣嫉耐纯嗷貞洝?/p>

朋友的爸爸到現(xiàn)在就不吃年糕，就是因?yàn)樾r(shí)候吃積食然后高燒。

不過(guò)這種年糕攻擊，不單是浙江省自己內(nèi)部消化。

有網(wǎng)友是山東人，老公浙江，現(xiàn)在過(guò)年，他們家里的飯就變成了——

白菜炒年糕!

當(dāng)然全國(guó)各地，在這種食物的痛苦上并不相通，因?yàn)榇蠹业牟恍腋饔胁煌?/p>

雖說(shuō)挨著江浙，安徽這邊消耗不掉的食物并非是什么年糕而是炸糯米圓子。

圓子，是過(guò)年前就要準(zhǔn)備好的。

到了過(guò)年的那幾天，這些成百上千的炸糯米圓子就會(huì)變成安徽人桌上的一日三餐，餐餐都逃不掉。

如果說(shuō)炸圓子口感最好的時(shí)候是它剛出鍋的那一下，但絕大部分安徽小孩都趕不上炸的第一鍋，大家吃上的都是囤積在家最后用上鍋蒸出來(lái)的圓子。

如何形容的它的口感呢，其實(shí)也就是和麥辣雞翅放一夜，第二天用蒸鍋加熱差不多吧。

一個(gè)春節(jié)過(guò)完，炸糯米圓子不是無(wú)緣無(wú)故消失的，安徽游子體重秤上的數(shù)字也不是平白無(wú)故上漲的。

順著地圖南下，到了湖南湖北和四川，那就是臘腸與臘肉的天堂。

這三省要是通婚了可不得了，吃不完，根本吃不完。

有網(wǎng)友是湖北人，現(xiàn)在最頭疼的問(wèn)題就是家里人今年搞了1000斤臘貨，而男票是四川人，家里也弄了1000多斤臘貨，要分一半給自己家，現(xiàn)在正想著如何拒絕。

送不出去就算了，自己消耗這么多鹽分其實(shí)也挺費(fèi)水的。

吃一餐喝三升水都解不了渴。

有網(wǎng)友回了家，實(shí)在是吃不消。

頓頓臘肉干子，仿佛過(guò)個(gè)年家里吃新鮮菜和犯法一樣。

再往南去，對(duì)于兩廣人而言，過(guò)年的痛在“嘰”也在“雞”。

前者是有由粿做成的糯嘰嘰，主打一個(gè)逢年過(guò)節(jié)必有粿。

粿的做法比年糕更具有誘惑性。

它看著就像是可口的甜品，種類也更豐富齊全，它的顏色也是頗具誘惑力。

縱然粿的形態(tài)千變?nèi)f化，也架不住天天見(jiàn)。

后者則是實(shí)打?qū)嵉碾u，年怎么過(guò)是其次，雞一定是安排好了的。

雞確實(shí)好吃，也架不住每餐都吃。

沒(méi)有一只雞能活著飛出廣東，一道白斬雞，初一殺一只，初二殺一只，初五、初八......一直邊殺邊吃直到十五。

不過(guò)過(guò)年對(duì)于福建人來(lái)說(shuō)，最折磨他們的不是廣東人，而是線面。

線面，每個(gè)福建小孩的噩夢(mèng)。

吃慢一刻立馬就在碗里無(wú)限繁殖，從一碗變成一盆。

福建的地域笑話之一就是當(dāng)?shù)匕l(fā)洪水，到了線面場(chǎng)，洪水被吸干了一半。

就是這樣的線面，福建游子逢年過(guò)節(jié)回家根本逃不掉，不但要吃還得吃完。

過(guò)年美食噩夢(mèng)之北丐

不同于南方隔了個(gè)縣就迥異的美食，北方同胞在過(guò)年美食噩夢(mèng)上就統(tǒng)一多了。

其最突出的就是餃子。

在這一點(diǎn)上，北方人繼承了當(dāng)年秦始皇的魄力，在吃餃子這件事上比度量衡都要統(tǒng)一。

甭管你是氣溫負(fù)三十度的東三省還是中部幾省，一到過(guò)年，家家戶戶都是餃子。

正經(jīng)北方人吃餃子，不吃帶湯的，只吃干的，一盤(pán)最少十八個(gè)餃子先把胃吃大，再用吃過(guò)餃子的盤(pán)盛上餃子湯，這叫原湯化原食。

主打一個(gè)不怕你吃撐，不怕你漲肚，就怕餃子不能在胃里泡發(fā)，美其名曰“溜溜縫”。

要是以為餃子只是某種過(guò)年的特產(chǎn)那就大意了，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，過(guò)節(jié)吃餃子是給節(jié)日一點(diǎn)面子，吃餃子這事兒全憑心情。

從小到大，開(kāi)學(xué)吃餃子，放假吃餃子，來(lái)人吃餃子，送人吃餃子，天冷吃餃子(暖胃)，天熱吃餃子(開(kāi)胃)，二十四節(jié)氣吃餃子，有事吃沒(méi)事吃高興吃不高興也吃。

別問(wèn)是否左右互搏，問(wèn)就是邏輯自洽——

醫(yī)圣知道不?就那個(gè)張仲景，誒，他也吃餃砸!

而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，過(guò)年無(wú)疑更讓人想起被餃子支配的恐懼，從年三十到十五，睜眼餃子閉眼餃子，吃頓頓頓頓頓?餃子。

煮餃子、煎餃子、蒸餃子，剩下的餃子熱熱再吃，方言叫“teng餃子”，可謂一頓吃不完，剩下頓頓吃。

要是有人打個(gè)嗝，黃鼠狼都得捂著屁股自絕于世，內(nèi)味兒之沖，繞梁三日。

而最噩夢(mèng)的是，即便這樣，餃子也吃!不!完!

因?yàn)楸狈桨溩硬皇侵话活D，而是包夠能分給幾家吃好幾頓的量?jī)鲈诶涔窭铩?/p>

餃子皮純純手搟，能自家動(dòng)手絕不假手于外人，早早就把以工代賑這事想明白了。

當(dāng)你已經(jīng)吃了幾天吃到眼前發(fā)黑，媽媽會(huì)再端來(lái)一盤(pán)餃子悠悠地說(shuō)：“這不那天剩了點(diǎn)餡啊，我又和了點(diǎn)面，后來(lái)面和多了，我又調(diào)了點(diǎn)餡，今個(gè)面和餡都使完了，剩點(diǎn)餃子”。

好好好，媽媽的餃子就和你的欺騙餐一樣，想吃總能找到理由。

可能南方人不懂，畢竟鲅魚(yú)餃子之美味風(fēng)靡九州，但重點(diǎn)是北方的餃子，它出現(xiàn)的絕大多數(shù)都是白菜。

以山東為例，白菜比珊瑚絨睡衣還要貫穿一整個(gè)冬天。

熬白菜，炒白菜，調(diào)白菜，包餃子也是白菜餡，問(wèn)就是一句：“冬天你不吃白菜餡吃什么餡啊?”

其他省份也沒(méi)好到哪里去，在過(guò)年的飯桌上，各家有各家的餡料，但都逃不過(guò)那幾樣。

白菜豬肉是基本操作，然后是韭菜粉絲雞蛋、蘿卜香菇豬肉、薺菜豬肉，不管什么菜都不會(huì)以完整的姿態(tài)出現(xiàn)在桌上。

而餃子，它是永恒的C位。

也是因?yàn)槿绱耍狈胶⒆痈裢庀矚g正月十五。

在這一天，出勤率高達(dá)半月的餃子終于能夠退場(chǎng)，雖然中午還是餃子，但晚上你可以自由選擇是湯圓還是中午剩的餃子。

沒(méi)有孩子還會(huì)選擇餃子。

除了餃子，熬大鍋菜(簡(jiǎn)稱熬菜)也是北方孩子的過(guò)年噩夢(mèng)。

家常熬菜是以白菜豬肉粉條豆腐為核心，家里剩啥菜就放一起懟的噩夢(mèng)大雜燴!

對(duì)此電視劇《雙面膠》的麗娟非常有發(fā)言權(quán)，她就在演北方孩子對(duì)熬菜的怨。

第一頓，香噴噴的大白菜、紅薯做的粉條，炸過(guò)的豆腐干，再加上自己家炸的小酥肉，能下三個(gè)饅頭。

第二頓，以第一頓熬菜為基礎(chǔ)，把剩菜胡蘿卜炒肉、炒香菇倒進(jìn)去成為不明混合物

第三頓，用剩下的湯，剩下的菜倒一塊，再?gòu)谋淅锬贸稣ㄟ^(guò)的丸子加點(diǎn)粉條……

以此類推，一盆熬菜從初一到初七經(jīng)歷了人是物非的滄海桑田。

中原地區(qū)的另一道噩夢(mèng)美食，是年前做的各種炸物。如酥肉、蓮?qiáng)A、茄子、排骨、帶魚(yú)、丸子等為基礎(chǔ)，上碗蒸。

一到過(guò)年，扣碗(雞)、芥菜扣肉、扣碗(酥肉)、扣碗蓮?qiáng)A齊聚一堂，裝點(diǎn)著硬菜的各個(gè)角落。

不同于熬菜，這玩意非常考驗(yàn)廚藝水平，做的稍差就很像糟蹋食材，能把好好的食材折騰成剩飯的樣子。

更有苦扣碗久已的冤種發(fā)言，質(zhì)疑這道菜的烹飪方式：

“不理解本來(lái)炸完酥酥脆脆的東西，非要變成軟趴趴的樣子。”

等到第二天熱飯的時(shí)候，所有的扣碗?yún)R入同一個(gè)碗，所有的東西糊到一塊......

再配上年前蒸的能吃到三月份的各種饅頭，如一場(chǎng)無(wú)限流噩夢(mèng)。

怪不得網(wǎng)友建議：大家聯(lián)系聯(lián)系換個(gè)年貨，各省出一家人湊一起過(guò)年。

南北互調(diào)，主打一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡。

過(guò)年，過(guò)的是情

面對(duì)網(wǎng)上鋪天蓋地的噩夢(mèng)分享，很多人可能會(huì)問(wèn)：

真的有那么討厭過(guò)年的美食嗎?

其實(shí)也不是。

團(tuán)聚、吃飯，是中國(guó)人春節(jié)的永恒主題。

在物質(zhì)匱乏的年代，籌備一頓豐盛的年夜飯，是一年中最激動(dòng)人心的事情。

只不過(guò)如今大家的生活提上來(lái)了，日子越來(lái)越好，才慢慢發(fā)現(xiàn)，啥好東西也頂不住頓頓吃，年年吃。

有網(wǎng)友就形容“年貨過(guò)剩”的心情：天天吃會(huì)膩，不天天吃又會(huì)壞，壞了丟掉又嫌浪費(fèi)，然后天天煮又沒(méi)人吃，惡性循環(huán)。

長(zhǎng)輩遵循習(xí)慣，儲(chǔ)備大量年貨，做一桌子菜，但時(shí)代總要求習(xí)俗因時(shí)而易。

現(xiàn)在不是過(guò)去，那時(shí)物資匱乏生活條件不好，且食物不好儲(chǔ)存，才會(huì)在年前囤一堆吃的，天天炸肉天天吃，就為了過(guò)癮。

現(xiàn)在不至于，少做點(diǎn)有個(gè)意思就行。

它不僅僅是對(duì)時(shí)間的一個(gè)簡(jiǎn)單跨越，更是家庭、親情等情感的強(qiáng)烈流淌，而食物，只是情的一種體現(xiàn)方式。

對(duì)現(xiàn)在的我們而言，過(guò)年的那份意義早已不局限于物質(zhì)層面。

在這個(gè)交通發(fā)達(dá)、供給爆炸的年代，比起儲(chǔ)備滿滿的年貨，大家更愿意頓頓簡(jiǎn)單點(diǎn)、新鮮點(diǎn)。

吃什么不重要，重要是的與家人共度的時(shí)光。

但話又說(shuō)回來(lái)，我們“厭煩”這些美食，我們卻也從不會(huì)拒絕這些美食。

正如網(wǎng)友所言：“這些讓你厭煩的東西，在你背井離鄉(xiāng)多年后將會(huì)是你最想念的。”

回到家的時(shí)候是口嫌體正的“噩夢(mèng)”，一旦離開(kāi)家，這些食物又成了你的魂?duì)繅?mèng)縈。