2023年，文旅、餐飲、酒店行業(yè)快速回暖。臨近春節(jié)旺季，線上線下消費(fèi)同步升溫，市場(chǎng)活力十足。

“媽媽快看，白鯨在跟我們點(diǎn)頭打招呼!”1月24日，在黑龍江哈爾濱極地公園極地館白鯨劇場(chǎng)，正在觀看白鯨水下表演的湖南長(zhǎng)沙小游客李昊然對(duì)坐在旁邊的媽媽說(shuō)。當(dāng)天首場(chǎng)表演時(shí)間是上午10點(diǎn)30分，10點(diǎn)剛過(guò)，劇場(chǎng)內(nèi)就坐滿了游客。表演開(kāi)始時(shí)，能夠容納1000多名觀眾的劇場(chǎng)座無(wú)虛席。

“最近一段時(shí)間每天接待游客量都在1萬(wàn)人次以上，為了讓游客都能看上表演，我們已經(jīng)增加了表演場(chǎng)次，依舊是場(chǎng)場(chǎng)爆滿。”公園品牌營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人張繼偉說(shuō)。

1月25日，由文化和旅游部主辦的“歡歡喜喜過(guò)大年”2024年全國(guó)春節(jié)文化和旅游消費(fèi)月主場(chǎng)活動(dòng)在黑龍江哈爾濱舉辦。春節(jié)前后是傳統(tǒng)文旅消費(fèi)旺季，入冬以來(lái)，哈爾濱文旅市場(chǎng)持續(xù)升溫。哈爾濱極地公園、冰雪大世界、太陽(yáng)島雪博會(huì)、東北虎林園等景區(qū)，都迎來(lái)客流接待高峰。冰雪大世界熱鬧非凡，冰雕、大滑梯、滑冰體驗(yàn)等項(xiàng)目人氣滿滿。太陽(yáng)島雪博會(huì)的雪雕作品吸引眾多游客觀賞。

文旅消費(fèi)的熱，得益于供給的新。在哈爾濱極地公園，新意十足、豐富多元的旅游體驗(yàn)，成為吸引游客的重要因素。

在哈爾濱極地公園的互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，幾名游客正和海豹等動(dòng)物互動(dòng)。在公園商業(yè)街的淘學(xué)企鵝漢堡屋，與游客就餐位一道透明玻璃之隔，就有很多只企鵝。來(lái)自深圳的王蕊一家人一邊用餐，一邊觀看企鵝。企鵝像是對(duì)餐桌上的食物很感興趣，每當(dāng)王蕊拿起食物，都會(huì)有小企鵝湊過(guò)來(lái)看一看。“因?yàn)楹⒆酉矚g，所以今天已經(jīng)在這里吃了兩頓飯了，這種用餐體驗(yàn)很難忘。”王蕊說(shuō)。

為了讓更多游客看到南極企鵝，公園還在室外廣場(chǎng)上搭建了200多平方米的室外巡游場(chǎng)地，并環(huán)繞場(chǎng)地建造了階梯式看臺(tái)。每天下午1點(diǎn)30分，近20只小企鵝到室外開(kāi)展巡游。“能跟小企鵝近距離接觸，真是太好玩了。”來(lái)自上海的游客馬琳說(shuō)。

“我們本來(lái)還想住在公園的北極熊酒店，可惜沒(méi)有房間了。”王蕊說(shuō)，北極熊酒店是公園推出的特色住宿酒店，共有20余間房間。在酒店的房間內(nèi)，就可以近距離觀看北極熊。“高峰期酒店一房難求，一般需要提前1—3個(gè)月預(yù)訂。”張繼偉說(shuō)，文旅消費(fèi)在升級(jí)，希望通過(guò)提供更加優(yōu)質(zhì)和豐富的玩、吃、住、文創(chuàng)等產(chǎn)品和服務(wù)，讓游客的腳步慢下來(lái)，獲得更好的體驗(yàn)。

文化和旅游部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2024年全國(guó)春節(jié)文化和旅游消費(fèi)月期間，將組織各地結(jié)合春節(jié)主題和冬季特點(diǎn)，舉辦內(nèi)容豐富、形式多樣的文化和旅游消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)，推出消費(fèi)滿減、票價(jià)優(yōu)惠等惠民措施，營(yíng)造歡樂(lè)喜慶的節(jié)日氛圍，更好滿足群眾春節(jié)文化和旅游消費(fèi)需求，推動(dòng)文化和旅游消費(fèi)持續(xù)擴(kuò)大，激發(fā)春節(jié)期間文化和旅游消費(fèi)潛能。

特色餐飲——

創(chuàng)新供給熱市場(chǎng)

本報(bào)記者 林麗鸝

竹筏漫游，煙波深處，湖鮮飄香。

江蘇常熟虞山之麓的尚湖，以“太公魚(yú)”等特色菜肴為主打菜，運(yùn)用炒、爆、烤、炸、燉、蒸、煮等傳統(tǒng)烹飪方法，將松樹(shù)蕈、桂花栗子、虞山綠茶等土特產(chǎn)與魚(yú)、蝦、蟹、菱、藕、芹等尚湖葷素八鮮烹飪佐餐，一席“太公宴”營(yíng)養(yǎng)鮮美。

尚湖因商朝末年姜太公隱居在此垂釣而得名。“尚湖物產(chǎn)豐富，湖鮮遠(yuǎn)近聞名，我們就地取材，以蟹、蝦、魚(yú)為主要食材，打造營(yíng)養(yǎng)豐富、健康養(yǎng)生的經(jīng)典名宴。”江蘇省蘇州市常熟尚湖花間府·煙波里酒店餐廳負(fù)責(zé)人羅沅江說(shuō)，“這里自然風(fēng)景宜人，置身美景一品傳承千年的‘太公宴’別有一番風(fēng)味。”

“從上海坐45分鐘高鐵就到了常熟，一下子從‘水泥森林’來(lái)到了‘水上森林’，真是身心愉悅。”上海市民楊成旺周末帶全家來(lái)到常熟尚湖“微度假”，特地預(yù)約了煙波里餐廳的“太公宴”。

楊成旺看到，在餐廳前臺(tái)已掛出“2月9日年夜飯包廂已訂滿”的通知。“我們錯(cuò)開(kāi)春節(jié)旺季，提前來(lái)品嘗一下湖鮮美味，邊吃還能邊跟孩子講講姜太公釣魚(yú)的故事。”楊成旺說(shuō)，“這里不僅有吃，還有玩。老人喜歡這里新鮮的空氣，小孩喜歡附近的兒童樂(lè)園。”

“除了‘太公宴’，我們春節(jié)期間還為賓客們推出了兩個(gè)系列年夜飯?zhí)撞停謩e為合家團(tuán)圓宴和龍鳳呈祥宴，菜系為融合菜系，既可以品味常熟本幫菜特色，也可以品嘗到其他不同菜系的美味。”羅沅江說(shuō)。

“除了菜品本身，就餐環(huán)境和服務(wù)也是消費(fèi)者重要的考慮因素。”該酒店總經(jīng)理李增俊說(shuō)，為了在春節(jié)期間更好地服務(wù)客戶，特地為賓客們準(zhǔn)備了豐富的花間活動(dòng)，比如，大年三十安排了跨年茶話會(huì)，初一有喜氣洋洋拜大年，還有很多“花間小日子”活動(dòng)，如盛世舞龍、非遺文化竹編、皮影戲、虞山篆刻等等。

“我們看好消費(fèi)復(fù)蘇的態(tài)勢(shì)，2023年確實(shí)感受到了文旅、餐飲、酒店行業(yè)的快速回暖。”李增俊說(shuō)，“新的一年，我們對(duì)餐飲、酒店市場(chǎng)充滿信心，會(huì)繼續(xù)努力將‘太公宴’品牌打造好，擴(kuò)大知名度，吸引更多消費(fèi)者前來(lái)品嘗。”

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳分析，去年餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng)下了新高。隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇，發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)。專家分析，新的一年，隨著國(guó)內(nèi)需求的持續(xù)擴(kuò)大，餐飲業(yè)將持續(xù)回暖。

鄉(xiāng)村大集——

濃濃年味暖人心

本報(bào)記者 齊志明

三和蠟印布、刻有獅貓?jiān)氐拇善鳌⑿〔枰姹仁止に嚻罚藗儬?zhēng)相購(gòu)買(mǎi);老趙莊花菇、丁馬甲魚(yú)、濟(jì)美醬菜、運(yùn)河黑牛等農(nóng)副產(chǎn)品，成為鄉(xiāng)親們過(guò)年的“心頭好”……春節(jié)將至，山東臨清市運(yùn)河風(fēng)情園(東宛園)步行街上煙火氣升騰，攤連著攤、店挨著店，此起彼伏的叫賣(mài)聲、琳瑯滿目的商品，濃濃的年味暖人心。

“我一口氣買(mǎi)了春聯(lián)、小獅子面塑、酥魚(yú)、熏鴿等許多年貨，收獲滿滿。”市民張玉芹女士拎著購(gòu)買(mǎi)的一大堆東西高興地說(shuō)。

近日，2024春節(jié)山東鄉(xiāng)村文化旅游節(jié)暨山東省“冬季黃河大集”(聊城)啟動(dòng)儀式在臨清市運(yùn)河風(fēng)情園(東宛園)舉行，30余個(gè)年貨攤位、好品山東等7個(gè)展覽專區(qū)，還有眾多地方特色產(chǎn)品企業(yè)齊聚牌坊步行街、美食街等商業(yè)大街上，以品質(zhì)好物裝滿老百姓的年貨“購(gòu)物車”。

在東宛園特色美食街，首先映入眼簾的是臨清地標(biāo)美食運(yùn)河什香面、臨清燒賣(mài)等，市場(chǎng)還新增手打蝦滑、芝士焗榴蓮、章魚(yú)小丸子等網(wǎng)紅美食，整個(gè)美食街香氣四溢，讓人們大飽口福。

“趕這個(gè)有特色的黃河大集，各種炒貨比平時(shí)多賣(mài)了很多，收入增加接近一倍。”連日來(lái)，經(jīng)營(yíng)炒貨的個(gè)體戶龐師傅加緊炒制栗子，搶抓節(jié)慶銷售商機(jī)。

“這些天，賣(mài)得好的時(shí)候，單日現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)及訂購(gòu)的花菇能達(dá)1000斤，銷售額達(dá)2.6萬(wàn)元。產(chǎn)品如此熱銷，增強(qiáng)了我們延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條的信心。”臨清市老趙莊鎮(zhèn)鑫元農(nóng)業(yè)公司總經(jīng)理李文靜說(shuō)，新的一年，公司將繼續(xù)加強(qiáng)創(chuàng)新研發(fā)，擴(kuò)大花菇醬、花菇酒等特色產(chǎn)品生產(chǎn)，以更多優(yōu)質(zhì)供給滿足人民群眾品質(zhì)化需求，讓花菇產(chǎn)品成為百姓餐桌上的新“食”尚。

隨著消費(fèi)升級(jí)，各地在鞏固與提升傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的同時(shí)，推動(dòng)商旅文體協(xié)同、線上線下互動(dòng)，刷新大眾過(guò)年消費(fèi)體驗(yàn)。

進(jìn)入臘月，位于江蘇省泰興市黃橋鎮(zhèn)琴韻社區(qū)的大夢(mèng)想城商業(yè)步行街熱度攀升，“流量”轉(zhuǎn)化成了“留量”。

漫步在大夢(mèng)想城商業(yè)步行街，只見(jiàn)各商家促銷熱情高漲。青豆家服裝店推出“新年戰(zhàn)衣”專區(qū)，還別出心裁地設(shè)置打卡拍照區(qū)，吸引許多消費(fèi)者體驗(yàn);琴韻社區(qū)樂(lè)匯超市里年味“爆棚”，花樣福字、糖果、零食禮盒等年貨被放到顯眼的位置，優(yōu)惠多多，吸引不少人選購(gòu)。

為抓住春節(jié)商機(jī)，進(jìn)一步增長(zhǎng)人氣，近日，大夢(mèng)想城商業(yè)步行街聯(lián)手琴韻社區(qū)舉行“樂(lè)匯夢(mèng)想城·悅享騰飛年”消費(fèi)季啟動(dòng)儀式，融入猜燈謎、送湯圓、送福字、送健康等暖冬活動(dòng)，打造“年味百貨集市”，促使新年商圈消費(fèi)更熱。“臨近過(guò)年，每次來(lái)這兒逛都能找到新的興趣點(diǎn)，店鋪新款頻出，餐飲新品常有，玩偶表演常新。希望新的一年，步行街的店家們能一波接一波地推陳出新，給居民的幸福美好生活增光添彩。”家住琴韻社區(qū)的木計(jì)梅說(shuō)。

實(shí)體商超——

多樣化新品引客流

種震宇

走進(jìn)盒馬北京十里堡店，龍年春節(jié)的喜慶氣氛撲面而來(lái)：設(shè)計(jì)精美的生肖年畫(huà)滿載祝福、靚麗多姿的年宵花競(jìng)相盛放，門(mén)店內(nèi)的顧客熙熙攘攘，手推車滿滿當(dāng)當(dāng)，自助收銀臺(tái)前排起“長(zhǎng)龍”。

“最近生意非常火爆。”店長(zhǎng)馬志理介紹，1月8日盒馬年貨節(jié)開(kāi)啟后，銷售數(shù)據(jù)不斷攀升，十里堡店到店客流增長(zhǎng)了近一倍，銷售額增長(zhǎng)1.2倍以上。車?yán)遄印⒉葺葢?yīng)季水果，堅(jiān)果禮盒、蛋糕等登上熱賣(mài)榜。

紅彤彤的智利車?yán)遄印⒃侥细蓤蛄裆彙⑿∏闪岘嚨男挛魈m蘋(píng)果……在果品區(qū)，家住朝陽(yáng)區(qū)十里堡小區(qū)的趙先生和妻子正在挑選水果，“種類太多了，很多新品都想買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗。”

這些年，消費(fèi)者對(duì)于水果口感、外觀等需求越發(fā)多樣，盒馬不斷創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品供給。以蘋(píng)果為例，店內(nèi)就有10個(gè)品種可選，除了傳統(tǒng)品類，還上了一批國(guó)內(nèi)外新品，豐富市民的果盤(pán)子。

種類多了，產(chǎn)品的質(zhì)量也更合心意。

在零食區(qū)，“那么大蛋卷”禮盒成為今年的熱銷產(chǎn)品，“這是特意為春節(jié)市場(chǎng)研發(fā)的，大盒裝適合家庭朋友聚會(huì)。顧客反映普通蛋卷容易碎，我們通過(guò)優(yōu)化配方，讓蛋卷更‘瓷實(shí)’，含糖量也相應(yīng)降低，符合健康飲食需要。”盒馬烘焙產(chǎn)品經(jīng)理姚新星介紹，產(chǎn)品上市以來(lái)，銷量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)4倍。

依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，盒馬充分調(diào)研用戶需求，圍繞烘焙、輕滋補(bǔ)、年菜等領(lǐng)域研發(fā)新品，從適用場(chǎng)景、產(chǎn)品配方、創(chuàng)意設(shè)計(jì)發(fā)力，緊跟并引領(lǐng)消費(fèi)需求。目前，盒馬自有品牌占比已超過(guò)35%。

在鮮花專區(qū)，來(lái)選購(gòu)年宵花的市民絡(luò)繹不絕，“過(guò)節(jié)買(mǎi)花，寓意吉祥美滿。”一盆六色蝴蝶蘭吸引了孟女士的目光。

“以前想買(mǎi)到混色蝴蝶蘭可不容易。”盒馬鮮花采購(gòu)負(fù)責(zé)人履言介紹，蝴蝶蘭運(yùn)輸易損，且成本高，組盆工藝精細(xì)化要求高，令很多種植戶和零售商望而卻步。

如何讓蝴蝶蘭“飛”入尋常百姓家?盒馬立足市場(chǎng)、優(yōu)化布局，與企業(yè)合作在內(nèi)蒙古庫(kù)布其沙漠建立了我國(guó)北方面積最大的蝴蝶蘭種植基地。通過(guò)智能化系統(tǒng)控制光照、溫度、通風(fēng)等條件，在精心培育下，100多個(gè)品種的蝴蝶蘭在沙漠綻放。

今年，盒馬從云南開(kāi)通了“年宵花專列”，在京滬就近搭建催花基地，進(jìn)一步降低鮮花到達(dá)消費(fèi)者手中的鏈路成本，讓消費(fèi)者以更實(shí)惠的價(jià)格、更便捷的服務(wù)買(mǎi)到好花。

臨近春節(jié)，線上線下消費(fèi)同步升溫，盒馬十里堡店線上訂單增長(zhǎng)約40%。“我們已提前增加備貨量、補(bǔ)充配送人力，迎接即將到來(lái)的客流高峰，為顧客提供更加優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)。”馬志理表示。