近日，咖啡師的手備受關注。東方網·縱相新聞記者臥底一家咖啡店，工作第二天就出現了手指干裂、脫皮的情況。近一百個工時后，記者確診手部濕疹。網絡上，還有更多的發帖者講述自己在咖啡店工作后，手部脫皮、皴裂的經歷。

據估算，在瑞幸做咖啡師，按工作8小時算，一名員工每個班至少洗8次手，清洗抹布22次，觸碰消毒水22次。

12月12日，話人間以消費者的身份來到武漢一家瑞幸咖啡店，試圖記錄一小時內，咖啡師清洗手部的頻率。

據觀察，店里的三名店員全程佩戴手套。一個小時里，一名店員戴著手套清洗手部兩次，擦拭工作臺兩次，擦拭后需要手搓抹布。其余的時間，每做幾杯咖啡，她都會清洗器皿，這時大多是靠水沖刷和浸泡，她拿著器具邊緣，手和水的接觸較少。

而在星巴克咖啡店里，店員說，這樣的清潔要求在食品行業并不少見。他們也有每隔半小時清潔一次手部的要求。

[1]食品行業里洗手要求不少見，長期接觸消毒水，傷口更不易愈合

工作日的上午，瑞幸咖啡店里新訂單的提示音斷斷續續地響起。偶爾也會有幾分鐘的空閑，店員們可以商量中午吃什么。

更多的時候，三位店員交替制作咖啡，清洗器皿和工作臺。粗略統計下，一位店員在半小時里至少5次在洗手臺作業，主要是沖洗制作咖啡的器皿。這個過程中，她拿著器皿邊緣，盡量減少手和水的接觸。

記者在店里的一個多小時，視線所及的地方，三名店員全程戴著半透明的手套。即使是外出買盒飯，回來時也不曾摘掉手套。

到了中午，其他店員進倉庫吃飯，一位店員留在工作臺繼續制作咖啡。除了擦拭工作臺，沖洗量杯、攪拌棒和抹布外，她兩次清洗手部，隔著手套，將洗手液揉搓出泡沫，洗了大約半分鐘。隨后，她先用紙將手擦干，隔著紙關上水龍頭。

店員小菲(化名)說，她的手并不像網上描述的那么嚴重，但工作久了，會覺得手很干。對此，她們并沒有更好的辦法，只能靠自己涂護手霜進行保護。

在武漢一家星巴克門店，店員說，食品行業里，瑞幸咖啡店的洗手要求并不少見，“可以去奶茶店、咖啡店問問看，他們也都是這樣的。”在星巴克，店員被要求每隔半小時就清洗手部。除此之外，如果接觸到污染物，也需要立即洗手。

一名店員伸出雙手，他說，自己工作后，手變得粗糙了，傷口似乎也愈合得更慢些。好在，他對消毒水和清潔劑暫時沒有過敏反應。

當被問及手部防護措施時，店員說公司有配發手套。但實際上，在這家星巴克里，沒有一位店員佩戴手套。關于原因，他沒有多說。

東方網的報道中提到，在瑞幸咖啡店，公司沒有規定一盒手套需要用多久，但“損耗率不能太高”。除此之外，戴手套工作會影響拿取物品，降低工作效率。為了完成工作量，員工常常顧不上保護雙手。

[2]店內所用洗手液、消毒粉不建議徒手使用，員工認定工傷后有權向公司索賠

因為頻繁洗手和長期接觸清潔劑、消毒液而導致皮膚病是否屬于工傷?

根據東方網·縱相新聞的報道，華東理工大學化學與分子工程學院教授、博士生導師王利民稱，該咖啡店員工所使用的洗手液和消毒粉都不建議直接接觸手部皮膚。“這兩類含氯產品長期使用會對皮膚敏感人群造成手部過敏。”

但在現實中，職業性皮膚病診斷較為復雜，且需要企業的配合。上海皮膚病醫院過敏性皮膚病診療中心負責人鄒穎接受采訪時表示，勞動者申請職業病診斷后，用人單位要提供蓋有公章的勞動者職業史和職業病危害接觸史，包括在崗時間、工種、崗位、接觸的物質等。

廣東至信忠誠律師事務所律師董亞民表示，依據《中華人民共和國職業病防治法》第七十二條規定，生產經營單位必須為員工提供必要的、安全的勞動防護用品。此外，正確佩戴和使用勞動防護用品也是員工必須履行的法律義務，可以有效避免或減少作業中的人身傷害。

他進一步指出，瑞幸員工遇到此類問題時，可以向瑞幸推薦合適長度和材質的手套，并要求瑞幸提供適合工作崗位的勞保用品，包括手套、護膚乳等;并建議瑞幸按照工作崗位不同靈活處理洗手問題;當因為工作需要治療手部皮膚問題時，員工可主張醫藥費應由瑞幸承擔。

北京盈科(合肥)律師事務所汪倫律師告訴話人間，若“瑞幸咖啡”門店的員工被認定勞動關系，在工作中手受到傷害，變成“爛手”，根據《工傷保險條例》第十四條規定：職工有下列情形之一的，應當認定為工傷：

(1)在工作時間和工作場所內，因工作原因受到事故傷害的;

(2)工作時間前后在工作場所內，從事與工作有關的預備性或者收尾性工作受到事故傷害的;

(3)在工作時間和工作場所內，因履行工作職責受到暴力等意外傷害的;

(4)患職業病的;

(5)因工外出期間，由于工作原因受到傷害或者發生事故下落不明的;

(6)在上下班途中，受到非本人主要責任的交通事故或者城市軌道交通、客運輪渡、火車事故傷害的;

(7)法律、行政法規規定應當認定為工傷的其他情形。

完全符合在工作時間和工作場所內，因工作原因受到事故傷害，屬于典型的工傷情形，故用人單位應當承擔工傷賠償責任。

主張工傷賠償應先向勞動行政主管部門申請工傷認定，再到市級勞動能力障礙鑒定委員會申請勞動能力障礙鑒定，后向勞動人事爭議仲裁委員會申請勞動仲裁，任何一方不服可以法院起訴等程序主張勞動權利。

若沒有被認定勞動關系，這些兼職員工可以依據民法典第一千一百九十二條：“個人之間形成勞務關系，提供勞務一方因勞務造成他人損害的，由接受勞務一方承擔侵權責任。接受勞務一方承擔侵權責任后，可以向有故意或者重大過失的提供勞務一方追償。提供勞務一方因勞務受到損害的，根據雙方各自的過錯承擔相應的責任。”由用人單位承擔賠償責任，可以向法院起訴主張損害賠償責任。